Леа работает в Восточно-Таллиннской центральной больнице уже 15 лет. Она – одна из трех человек, которые шесть лет назад приступили к работе на раздаточной кухне, открывшейся в отделении Магдалеэна, и до сих пор трудится на этом ответственном посту. Леа нравится ее работа, а потому она с удовольствием поделилась с нами своими мыслями.

Конечно, это работа не из легких, потому что в отделении Магдалеэна одному работнику питания приходится каждый день обслуживать до 120 пациентов, которым полагается трехразовое питание. Если сами блюда готовят на кухне предприятия «Eesti Eine» и доставляют на раздаточные кухни больницы специальным транспортом, то задача работников питания – принять поступившие блюда и напитки, распаковать их и подготовить к раздаче в отделениях. В выполнении этой работы задействовано наименьшее количество работников, чтобы можно было говорить о них во множественном числе, то есть ежедневно на раздаточной кухне работает всего двое работников питания.

12 часов и почти 300 порций

Рабочий день Леа, как и других работников питания, начинается в 7 утра, когда на раздаточную кухню привозят завтрак для всех пациентов больничного стационара. Точное количество пациентов указывают в выпускаемом каждое утро рапорте, согласно которому в больницу отправляют нужное количество блюд. Начиная с момента прибытия завтрака у работников питания есть 60 минут на то, чтобы подготовить порции для пациентов.

Задача усложняется тем, что прибывшие блюда нельзя просто поделить на равные порции. Нужно учитывать индивидуальные особенности: всего существует 27 различных диет, что приходится учитывать при организации питания пациентов. Поэтому отделения сообщают работникам питания, какое количество и каких порций нужно соответствующему отделению.

Если поначалу 60 минут кажется очень коротким временем для приема, распаковки и подготовки более чем сотни порций, то, по словам Леа, по мере накопления опыта учишься планировать свое время и деятельность, и за это время вполне можно справиться с работой. «Даже если машина с питанием опаздывает на 10 или 15 минут, мы справляемся. Просто приходится работать быстрее, чем обычно», – объясняет Леа.

Когда время подходит к 8 утра, нужно подготовить раздаточные тележки для отделения, ведь ровно в 8 начинается раздача завтрака. На одну тележку вмещается 18 подносов. Задача Леа и ее коллеги – завезти тележки с подносами в лифт и отправить на нужный этаж. Там пищу примут работники соответствующего этажа и раздадут завтрак пациентам.

В 9 утра начинают прибывать тележки с грязной посудой, которую нужно вымыть. Мытье посуды, по словам Леа, заканчивается обычно к 10.30. «Чем быстрее работаешь, тем больше времени остается на отдых, ведь машина с обедом прибывает уже в 11 часов, и нужно начинать готовиться к следующему приему пищи», – рассказывает Леа.

Подготовка обеда занимает гораздо больше времени, так как в этом случае порции больше, а меню гораздо разнообразнее. Чтобы пища попала к пациентам горячей, она поступает в специальных больших мармитницах. «Вначале еду привозили в контейнерах, и приходилось прилагать усилия, чтобы она не остыла, – говорит Леа. – К счастью, прогресс не стоит на месте, и сейчас об этом беспокоиться не нужно. Тарелки заранее подогреваются, и это тоже помогает», – добавляет она. Обед начинается в 13.00, и опять уже через час подходит время принимать тележки с грязной посудой и мыть ее.

В таком ритме проходит весь день до вечера, ведь в 15.00 на раздаточную кухню доставляют ужин, на приготовление которого у работников питания есть время до 17.00, когда тележки с горячим питанием должны отправиться к пациентам. В 6 часов вечера на кухню снова начинает поступать грязная посуда, и перед уходом работники должны вымыть посуду, оставшуюся после ужина, и убрать кухню. Они заканчивают работу в 19.00, что в итоге дает 12-часовой рабочий день. В течение этого времени Леа и ее коллега обеспечивают трехразовым питанием примерно 100 пациентов стационара, что в день дает в общей сложности примерно 300 с любовью и заботой подготовленных порций.

Со временем становится легче

У работников питания длинный рабочий день, но посменная работа, в которой чередуются короткие и длинные недели. «Это означает, что если на этой неделе я работаю понедельник, вторник, пятницу, субботу и воскресенье, то на следующей только среду и четверг», – объясняет Леа. По ее словам, ко всему можно привыкнуть, и по мере накопления опыта работа становится все более быстрой, простой и слаженной. Всего в отделении Магдалеэна работает четверо работников питания.

Благодаря техническому прогрессу, прежде всего использованию мармитниц и постройке лифтов работать становится проще, а качество работы улучшается. «Когда не было лифтов, работники постоянно увольнялись, потому что они просто не справлялись физически – все нужно было носить вручную, – рассказывает Леа. – Теперь мы все готовим на кухне, накладываем порции и начиная с того момента, как пища положена на тарелку, она в течение 10 минут попадает на тележку, с тележкой в лифт, на лифте – на нужный этаж, а там к пациенту», – говорит она.

По словам Леа, сама по себе работа, на самом деле, приятная, просто требуется время, чтобы изучить жизнь больничной кухни. Обычно меню в больнице составляется на 14 дней вперед, но бывают и исключения. «У нас есть дополнительный список, включающий более двухсот различных продуктов, которые врач, учитывая здоровье конкретного пациента, может добавить к его обычному рациону. Кроме того, платные пациенты больницы получают меню, из которого они могут выбирать», – разъясняет Леа. Нельзя не упомянуть и то, что для детей и пациентов отделения отоларингологии у работников питания припасен замечательный сюрприз – на десерт им предлагают мороженое!

На трех раздаточных кухнях Восточно-таллиннской центральной больницы (помимо отделения Магдалеэна также в отделении на улице Рави и отделении Ярве) работает в общей сложности более 20 работников питания, примерно половина из которых работает в отделении на улице Рави. В отделении Магдалеэна ежедневно приходится кормить в среднем чуть более сотни пациентов, в отделении Ярве примерно 120, а в отделении Рави почти 300 пациентов. Таким образом, вся работа, которую проделывают до того, как пациент получит питание, очень тщательная и заслуживает большого уважения. Леа любит свою работу. «Все-таки на кухне тепло и уютно, и приятные люди. С коллегами должны быть хорошие отношения, а если что-то не так, нужно сразу об этом сказать!», – подводит итог Леа.